Sardines grillées au barbecue avec sauce aux herbes d’été

sardine au bbq

Les sardines ont une saveur et un arôme très évocateurs qui conviennent parfaitement aux repas à l’extérieur.

C’est une recette qui peut facilement être préparée bien à l’avance et, si les charbons sur le barbecue sont bons et chauds, le poisson est cuit en quelques minutes. Si l’oseille n’est pas disponible, utiliser de jeunes feuilles d’épinards mélangées à du zeste de citron râpé – environ 1 c. à soupe – pour la farce. S’il pleut, les sardines cuisent parfaitement sous un gril domestique ou sur une poêle à frire striée.

Méthode pour préparer les sardines grillées au bbq

D’abord, préparez les sardines.

Utilisez une petite paire de ciseaux pour ouvrir le ventre et enlever les entrailles. Essuyez-les ensuite à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant humide et disposez-les sur une assiette. Hacher ensuite les feuilles d’oseille assez finement, puis les assaisonner et en utiliser les trois quarts pour les farcir à l’intérieur du ventre du poisson. Saupoudrez l’huile sur les poissons et frottez-les pour qu’ils soient tous bien enrobés.

Préparer la sauce en plaçant le reste des feuilles d’oseille avec les autres herbes, les échalotes et l’ail dans une cruche ou un bol de service et ajouter 5 cuillères à soupe d’eau bouillante, puis les vinaigres. Bien remuer et assaisonner de sel et de poivre. Les sardines auront besoin de très peu de temps pour cuire – seulement 2 minutes de chaque côté.

Servir avec la sauce remise séparément.

Ils sont aussi très bons servis avec des pommes de terre rôties au four avec de l’ail et du romarin.

Ingrédients

  • 900 g de sardines fraîches (environ 12)
  • 175 g de feuilles d’oseille fraîches (tiges enlevées), lavées et séchées
  • environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée et arrondie
  • 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
  • 1 cuillère à soupe arrondie de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe arrondie de persil ou cerfeuil frais haché à feuilles plates
  • 3 échalotes, hachées finement
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Ne reste plus qu’à se préparer, mettre ses bijoux, en attendant l’arrivée des derniers invités à votre délicieux repas préparé en quelques minutes seulement.

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