Comment s’y retrouver dans les variétés de Matcha

qualité de matcha

D’où vient le meilleur thé vert Matcha en poudre ?

Actuellement, le meilleur thé vert matcha en poudre est principalement cultivé et produit au Japon. Plus précisément dans les régions japonaises suivantes, Uji, Nishio, Shizuoka et Kyushu. Nishio et Uji sont responsables d’environ 80 % du matcha cultivé dans le Japon d’aujourd’hui.

Les régions susmentionnées sont situées dans le sud du Japon, cette région est réputée avoir les meilleures conditions climatiques et les meilleurs sols pour la culture du matcha de la meilleure qualité. Le matcha est également produit en Chine et à Taïwan ; cependant, la plupart des amateurs de matcha affirment que la poudre de thé vert matcha de qualité supérieure provient du Japon.

Qu’est-ce que la meilleure qualité de thé vert Matcha en poudre ?

Le Matcha est généralement classé en fonction de l’endroit où se trouvent les feuilles sur le théier et de la couleur. Les grades de matcha sont généralement réduits à deux catégories distinctes : le thé vert en poudre matcha de qualité cérémonie et le grade alimentaire.

Qu’est-ce que le Matcha de grade cérémonial ?

Comme mentionné ci-dessus, le matcha était, et est encore aujourd’hui, utilisé dans les cérémonies traditionnelles du thé. Ces cérémonies ne nécessitent que la poudre de thé vert matcha de la plus haute qualité disponible.

Le matcha de qualité cérémoniale est obtenu en broyant les bourgeons de feuilles les plus jeunes sur le thé vert – plus les feuilles sont jeunes, meilleur est le matcha.

Le matcha de qualité cérémoniale est également cultivé selon une technique stricte et précise de culture à l’ombre. L’utilisation de feuilles de thé vert plus âgées équivaut à un matcha de qualité inférieure. L’utilisation des feuilles de thé vert les plus jeunes est l’un des facteurs qui donnent au matcha sa couleur verte éclatante. En outre, le processus de culture à l’ombre augmente la teneur en chlorophylle du théier vert, qui est également responsable de la création des riches tons verts du matcha.

Matcha de qualité culinaire

Le matcha de qualité alimentaire ou culinaire est généralement fabriqué à partir de feuilles légèrement plus âgées du thé vert. Ce grade de matcha est utilisé pour la boisson, ainsi que pour les teintures. Son goût, bien que légèrement amer, a également des notes sucrées, ce qui l’a rendu populaire pour les confiseries, comme les biscuits, les gâteaux et autres friandises. Il est même populaire dans le matcha latte et les petits gâteaux. Il convient de noter que le matcha de qualité alimentaire est généralement moins cher que le matcha de qualité cérémoniale ; néanmoins, le matcha de qualité alimentaire doit toujours répondre à certaines normes.

Par exemple, il doit avoir une couleur vert vif et une texture fine et poudreuse. En plus d’un goût assez agréable. Certaines personnes choisissent de boire du matcha de qualité culinaire simplement parce qu’elles en préfèrent le goût et/ou parce qu’il convient mieux à leur budget que le thé vert en poudre du matcha de cérémonie.

Devriez-vous acheter du thé vert Matcha bio en poudre ?
Avec l’accent mis sur les produits biologiques aujourd’hui, nous avons pensé que nous devrions acheter uniquement du matcha biologique, mais après avoir parlé avec quelques experts du secteur, voici ce que nous avons trouvé.

La norme agricole japonaise, ou JAS, certifie les aliments biologiques au Japon. La JAS ne certifie le matcha comme étant biologique que s’il a été cultivé sans herbicides, pesticides ou engrais manufacturés.

Heureusement, il existe des moyens naturels de lutter contre les parasites, et il est possible d’utiliser des engrais naturels, comme le compost fabriqué à partir de matières organiques. Ces deux méthodes de culture différentes peuvent entraîner un goût différent dans le résultat final.

On dit que le matcha conventionnel, ou matcha non biologique, a un goût plus corsé, et que le matcha biologique a un goût plus léger. Cependant, chaque récolte de matcha peut varier en termes de saveur et de corps.

Le principal facteur déterminant est la préférence gustative, ainsi que la préférence pour la consommation d’aliments ou de boissons issus de l’agriculture biologique.

La bonne nouvelle est que même si vous ne trouvez pas de matcha biologique, ou si vous pouvez vous permettre le coût supplémentaire qui l’accompagne parfois, vous pouvez compter sur le fait que le matcha du Japon contient beaucoup moins de pesticides que le matcha cultivé dans d’autres régions. Le Japon a une politique agricole extrêmement stricte, encore plus que les États-Unis.

Cela signifie que le Japon a une limite très basse de pesticides et d’herbicides autorisés. En fait, la différence de teneur en pesticides entre le matcha biologique et non biologique, produit au Japon, est assez infime.

Vous devrez donc décider par vous-même si le surcoût lié au matcha biologique en vaut la peine. Personnellement, j’aime la tranquillité d’esprit de savoir que je n’ingère pas de pesticides et que je continuerai à utiliser du matcha biologique.